Receta de garbure: la nutrida sopa de col y jamón del Pirineo francés

La garbure es una sopa de montaña francesa, poderosa comida de bearneses, llena de condimento, con muchas verduras, algo de jamón, y a veces muslos de confit de pato. Todo un señor cocido, tan sabroso y nutritivo que despierta el espíritu en los parajes más helados del otro lado del Pirineo.

Se suele hacer un caldo con huesos de jamón de Bayona y codillos, y se añaden todas las hortalizas que tendrían entonces a mano: col, zanahorias, cebolla, patatas, puerros, nabos, alubias blancas...

Se sirve todo junto en el caldo (trozos de verdura, legumbres, y carnes), humeante. Está delicioso.

Imposible pasar frío con este manjar. Perfecto plato de domingo mientras dure el invierno.

Garbure

Ingredientes 4 personas:

• Un trozo de hueso de jamón de Bayona (sirve el español) y trozos de codillo de jamón. En total, unos 300 gr.

• 2 muslos de confit de pato (opcional)

• 1 cebolla

• 3 zanahorias

• 3 patatas

• 2 puerros

• 2 nabos

• Un repollo de col pequeño

• Dos puñados de alubias blancas

• Agua

• Sal

Prepara el garbure en una olla:

• Ten las alubias en remojo desde la noche anterior.

• En una olla grande, cocina el jamón en agua durante 40 minutos, junto a las alubias.

• Pela y corta las verduras en trozos de bocado.

• Agrega la cebolla, las zanahorias, las patatas, los puerros (solo la parte blanca), los nabos, y el ajo a la olla.

• Deja cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas y el caldo gustoso.

• Mientras tanto, sofríe el confit de pato y retíralo sin su grasa.

• Añade la col cortada en tiras medianas y los confits de pato limpios de su grasa.

• Cocina durante 15 minutos.

• Comprueba el punto de sal.

• Sirve la garbure junto a sus verduras cocidas y trozos de carne.