Receta de sopa árabe de lentejas rojas y verduras

La sopa de lentejas rojas es una preparación árabe y vegana, bastante especiada, tan completa como saludable. Se trata de un guiso de lentejas con distintas verduras (normalmente zanahoria y/o calabaza, pero puede llevar también patata y calabacín). Se saca con la legumbre muy hecha, algo espesa, y bien cargada de exóticos aromas.

Un plato de cuchara que usa la estupenda y versátil lenteja roja de Oriente, muy típico del Mediterráneo Oriental.

La lenteja roja, al ser más pequeña y suave, no requiere que esté en remojo antes de la cocción. Aunque la receta original es completamente vegetariana, también puede llevar algo de carne, como costilla de cerdo o de ternera.

Sopa de lentejas rojas con verduras

Ingredientes 4 personas:

• 250 gr. de lentejas rojas

• 1 cebolla grande, picada

• 2 dientes de ajo, picados

• 2 zanahorias medianas, cortadas en rodajas

• 200 gr. de calabaza, cortada en cubos

• 1 patata mediana, cortada en cubitos

• 1 cucharada de tomate concentrado

• 1 cucharadita de comino molido

• 1 cucharadita de cilantro molido

• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo

• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional, para un toque picante)

• 1 litro de caldo de verduras o agua

• Sal y pimienta al gusto

• Jugo de limón (opcional, para servir)

• Hojas de cilantro fresco picado (opcional, para decorar)

Prepara el sofrito de verduras:

• Enjuaga las lentejas rojas bajo agua fría para eliminar cualquier residuo y escúrrelas.

• En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.

• Agrega las especias: comino molido, cilantro molido, cúrcuma en polvo y pimienta de cayena (si estás utilizando).

• Echa la cebolla picada y el ajo picado, y cocina hasta que estén translúcidos.

• Agrega las zanahorias, la calabaza, y la patata, y cocina por unos minutos hasta que comiencen a ablandarse.

• Agrega el tomate concentrado y cocina por unos minutos más hasta que se mezcle bien con los otros ingredientes.

• Añade las lentejas rojas enjuagadas a la olla y mezcla bien.

Cuece las lentejas con agua o caldo:

• Vierte el caldo de verduras o agua en la olla y lleva la sopa a ebullición.

• Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que las lentejas y las verduras estén tiernas y la sopa haya espesado ligeramente.

• Una vez cocida la sopa, sazona con sal y pimienta al gusto.

• Si lo deseas, exprime un poco de jugo de limón fresco sobre la sopa antes de servir.

• Sirve la sopa de lentejas rojas caliente, espolvoreada con hojas de cilantro fresco picado.