Receta de sekihan: el arroz con judías rojas que enamora a Japón

El sekihan es un arroz con judías rojas (azuki) que se sirve en días especiales en muchas regiones de Japón. Una mezcla esponjosa y muy rica, fácil de preparar y nutritiva. Necesitarás la judía azuki para que tenga el sabor y el color más auténtico (puedes encontrarla en tiendas especializadas). Es una legumbre de color rojizo, pequeña, y fácil de digerir.

Primero se cuecen las judías y después se hace lo mismo con el arroz utilizando el caldo que habrán dejado las azuki. Luego se mezcla todo junto al sésamo negro y un poco de sal.

Antes de cocerse, el arroz debe pasarse por agua (hasta que ésta salga transparente), y remojarse durante toda la noche, para que tenga la textura necesaria (eso si usas el arroz glutinoso; en caso de que uses arroz redondo normal, tras pasarlo igualmente por agua, cuécelo sin remojo previo).

El resultado será un arroz muy vistoso y con un sabor muy especial.

Sekihan

Ingredientes 2-4 personas:

• 1 taza de arroz glutinoso

• 1/2 taza de judías azuki, previamente remojadas durante la noche

• Media cucharadita de sal

• Semillas de sésamo negro (para decorar)

• Agua

Cuece las judías azuki y el arroz:

• Remoja el arroz durante toda la noche.

• Lava el arroz glutinoso bajo agua fría hasta que el agua se vuelva clara.

• Ten las judías igualmente en remojo durante la noche. Cuécelas durante una hora o más en agua, hasta que estén hechas, pero firmes. Agrega agua (según sea necesario) para mantenerlas cubiertas durante la cocción. Echa sal solo al final.

• Cuélalas y reserva el caldo.

• Cuela el arroz y cúecelo con una taza y media de agua (mezclada con el caldo de las azuki). Puedes hacerlo también al vapor.

• Cocina el arroz a fuego medio hasta que esté seco, tierno y suelto.

• Mezcla las judías azuki cocidas con el arroz glutinoso. Puedes hacer esto en la misma olla (al finalizar la cocción del arroz) o en un bol aparte (con cuidado de que no se partan las judías).

• Agrega sal y sésamo negro.

• Sirve el sekihan en platos individuales.