Receta de salteado de gambas y verduras

Plato rápido, ligero, con un suave toque asiático, y delicioso. Receta versátil que puede servirse sola o con arroz o fideos. Con una docena de gambas o gambones, unos pimientos, cebolla y zanahorias, ya lo tienes casi listo...

Se limpian las cáscaras de las gambas (resérvalas para hacer un fumet) y se saltean junto a las verduras, que tienen que salir al dente, un pelín crudas y crujientes, para que el resultado sea más fresco y la textura mucho más interesante.

Se cocina en un wok o sartén, con un poco de aceite vegetal o de oliva. Se sazona con ajo, jengibre y salsa de soja, lo que le da un sabor ligeramente picante y mucho umami. Mejor no sirvas las gambas excesivamente hechas; sácalas del fuego en cuanto cambien a color rosado (aunque dependerá del tamaño y tipo de gamba que utilices).

Puedes servir este plato junto a arroz blanco de tipo largo o con una ensalada ligera. Añade, si lo deseas, otras verduras al salteado, como brócoli, guisantes, espárragos o champiñones.

Receta de salteado de gambas con verduras

Ingredientes 4 personas:

• 500 gr de gambas (peladas y desvenadas)

• 1 pimiento rojo

• 1 pimiento verde

• 1 zanahoria

• 1 calabacín

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 1 trozo de jengibre fresco (aproximadamente 2 cm)

• 2 cucharadas de salsa de soja

• 1 cucharada de aceite de sésamo (opcional)

• 2 cucharadas de aceite vegetal o de oliva

• Sal y pimienta al gusto

• Semillas de sésamo (opcional)

• Cebollino picado (opcional)

Prepara los ingredientes:

• Lava y corta todas las verduras en tiras finas o juliana.

• Pica finamente los dientes de ajo y ralla el jengibre fresco.

• Si las gambas son grandes, puedes cortarlas por la mitad a lo largo.

• Calienta el aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto.

Saltea las gambas y las verduras por separado:

• Añade las gambas al wok y saltea durante 2-3 minutos hasta que estén rosadas y cocidas. Retíralas del wok y resérvalas.

• En el mismo wok, añade un poco más de aceite vegetal si es necesario.

• Añade el ajo picado y el jengibre rallado, y saltea durante unos 30 segundos hasta que liberen sus sabores.

• Agrega la cebolla y saltea durante 2 minutos hasta que empiece a ablandarse.

• Añade los pimientos, la zanahoria y el calabacín, y saltea durante 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.

Saltea con la salsa:

• Vuelve a echar las gambas al wok con las verduras.

• Añade la salsa de soja y el aceite de sésamo (si lo usas) y mezcla bien.

• Cocina todo junto durante 1-2 minutos, sin parar de saltear.

• Ajusta el punto de sal y pimienta al gusto.

• Sirve el salteado caliente, espolvoreado con semillas de sésamo y cebollino picado.