Receta de lomo relleno para Navidad

El lomo relleno al horno es uno de los platos típicos en Navidad para aquellos que quieren disfrutar de la carne más allá del clásico cordero o del cochinillo al horno. Sencillo de preparar, es perfecto para alimentar a toda la familia sin perderte en muchos pasos.

Se utiliza un trozo de lomo de cerdo de alrededor de dos kilos que se parte con un cuchillo afilado como si fuera un libro (sin separarlo del todo). En el interior se integra el relleno a elección. Luego se enrolla y se ata con hilo de cocina (indispensable para esta receta) y se asa al horno el tiempo que sea necesario, en función de la cantidad de lomo que hayas introducido y si lo quieres más jugoso y rosado o seco.

El relleno es aquí cosa del cocinero. Cada maestro tiene su libro, así que hay personas que optan por texturas y sabores más dulces (puedes agregar ciruelas pasas y/o manzanas) y otras más saladas y austeras, con huevo y jamón o tocino, por ejemplo. También se puede sustituir el vino blanco por jugo de naranja o caldo de pollo.

Una vez preparado, y después de unos minutos de reposo, se sirve en grandes rebanadas junto a puré de patata, patatas asadas, ensalada, etc.

Prepara el lomo:

Con un cuchillo afilado, realiza un corte longitudinal a lo largo del lomo (sin llegar a partirlo por completo) para luego abrirlo como si fuera un libro.

Desde la base del primer corte, corta los laterales con cuidado hasta que quede una estructura plana (como si lo fueras desenrollando).

Si es necesario, golpéalo ligeramente con un mazo de cocina para aplanarlo y que tenga un grosor uniforme.

Haz el relleno

Salpimienta el interior del lomo abierto.

Coloca primero las hojas de espinaca extendidas sobre la carne.

Añade encima el jamón serrano o tocino, luego el queso en rebanadas y finalmente las tiras de pimiento rojo y los huevos cocidos cortados en rebanadas.

Enrolla el lomo cuidadosamente, asegurándote de que el relleno quede bien dentro.

Ata el lomo y márcalo

Usa hilo de cocina para amarrar el lomo a lo largo y en varios puntos, o sujétalo con palillos. Esto ayudará a que mantenga la forma mientras se hornea.

Sala y marca el lomo en una sartén amplia hasta que coja color por ambos lados.

Mezcla en un recipiente la mostaza, el aceite de oliva y los ajos picados finamente.

Unta esta mezcla sobre toda la superficie del lomo.

Hornea

Precalienta el horno a 200 °C.

Coloca el lomo en una bandeja para hornear y vierte el vino blanco en el fondo de la bandeja.

Hornea durante alrededor de 40 minutos.

Deja que repose y sirve

Deja reposar el lomo unos 10 minutos antes de cortarlo.

Retira el hilo de cocina o los palillos, y corta en rodajas.

Sirve caliente acompañado de puré de patatas, ensalada o vegetales al horno.