Receta de ensalada de aguacate, huevos cocidos y pollo

Con un claro corazón mexicano, esta receta consiste en unir crema con crema, suavidad con suavidad. Se usan aguacates maduros, mezclados, casi triturados, junto a huevos duros, y trocitos de pechuga de pollo cocida y deshilachada. Esta mezcla sirve tanto para una ensalada como para la base de tostadas, bocadillos o un relleno de tacos.

Un punto de vinagre o mostaza le dará alegría, aunque es opcional. El resultado es un guacamole distinto. Puedes incluir otros ingredientes, como un poco de queso, jalapeños o chiles, frutos secos o champiñones salteados.

Receta de ensalada de aguacate, huevo cocido y pollo

Ingredientes 4 personas:

• 2 aguacates maduros

• 2 huevos cocidos, pelados y picados

• 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada (puedes usar pollo asado o hervido)

• 1 de cebolla morada, finamente picada

• 1 tomate pequeño, sin semillas y cortado en cubitos

• 1 diente de ajo, picado finamente (opcional)

• Jugo de 1 limón

• 1 cucharadita de mostaza

• Cilantro fresco picado

• Sal y pimienta al gusto

• Un chorrito de aceite de oliva (opcional)

• Chile jalapeño o serrano, finamente picado (opcional, para darle un toque picante)

Prepara la ensalada:

• Corta los aguacates por la mitad, retira la semilla y saca la pulpa.

• Coloca la pulpa en un bol grande y aplástala con un tenedor hasta obtener la consistencia deseada (puedes dejarla más o menos triturada).

• Incorpora el pollo desmenuzado, los huevos cocidos picados, la mostaza, la cebolla morada, el tomate, el ajo, el jugo de limón y el cilantro. Mezcla todo bien.

• Agrega sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva al gusto. Si quieres un toque picante, añade también el chile jalapeño.

• Remueve suavemente todos los ingredientes para que se mezclen bien.

• Sirve la ensalada como acompañamiento, o úsala como relleno para tacos o sándwiches.