Receta de bacalao a bras: un emblema de la cocina portuguesa

Es una de las recetas de bacalao más famosas de un país que es famoso por cómo se trabaja el bacalao en sus cocinas. Hablamos del bacalao a bras o bacalhau à Brás, también conocido por bacalao dorado, una deliciosa mezcla de pescado, patata frita cortada en paja y huevo revuelto cremoso y poco cuajado.

Se sofríe el bacalao desalado junto a la cebolla para mezclarse luego con las patatas y el huevo batido (sin que se cuaje demasiado). Se sirve decorado con perejil fresco picado y aceitunas negras. Viendo esta sinfonía de texturas y sabores que proponen, no es extraño que se trate de uno de los platos emblemáticos de la cocina portuguesa.

Receta de bacalao a bras

Ingredientes 4 personas:

• 400 g de bacalao desalado y desmenuzado

• 4 patatas medianas

• 1 cebolla grande

• 2 dientes de ajo

• 4 huevos

• Aceite de oliva

• Sal y pimienta al gusto

• Perejil fresco (picado)

• Un puñado de aceitunas negras (para decorar)

Prepara el bacalao (si no está desalado) y las patatas paja:

• Si el bacalao está salado, deberás ponerlo en remojo en agua fría por al menos 24-48 horas (según tamaño), cambiando el agua varias veces durante ese tiempo.

• Pela las patatas y córtalas en tiras finas, como patatas paja, con un cuchillo o rallador grueso. Tenlas en agua fría en un bol para limpiar el almidón.

• Escúrrelas, sécalas y fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas y ponlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Cocina el bacalao:

• En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva.

• Añade la cebolla cortada en rodajas finas y los dientes de ajo picados. Sofríe a fuego lento hasta que la cebolla esté suave y transparente.

• Agrega el bacalao desmenuzado y cocina por unos 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando.

• Incorpora las patatas fritas al bacalao y mezcla bien.

Haz el revuelto:

• Bate los huevos en un bol con una pizca de sal y pimienta.

• Vierte los huevos batidos sobre la mezcla de bacalao y patatas, removiendo rápidamente para que los huevos se cocinen de forma uniforme pero sin llegar a cuajar del todo (el resultado debe ser cremoso).

• Retira del fuego y espolvorea perejil fresco picado.

• Decora con aceitunas negras y sirve caliente.