Receta de magret de pato con salsa de granada

El magret de pato con salsa de granada es una receta muy sencilla con la que sorprender a tus seres queridos estas navidades. Solo tienes que asar el pato en el horno y después servirlo bañado de una deliciosa salsa preparada con pepitas de granada, cebolla y vinagre balsámico.  

La carne del magret tiene una preparación especial. Con un cuchillo muy afilado se le hacen unas incisiones en la parte de la grasa en forma de rombos o rejilla (de esta manera podrá expandirse al cocinarse sin romperse). Luego se sella en una sartén a fuego fuerte para más tarde terminarse de asar al horno a temperatura no muy alta, hasta que esté tierno (puedes sacarlo más rosado o más hecho).

La salsa se elabora con los mismos jugos que haya soltado el magret durante el asado (si no fuera mucho, puedes añadir un poco de caldo de ave o vino tinto o zumo de granada). Sirve después las rodajas a cada invitado bañadas en dicha salsa.

Puedes acompañar este plato con unas patatas asadas o una ensalada.

Prepara el magret de pato

Precalienta el horno a 180 °C. 

Haz cortes diagonales en forma de rejilla en la piel, sin llegar a la carne.

Sazona con sal y pimienta por ambos lados.

En una sartén caliente, coloca los magrets con la piel hacia abajo (sin añadir aceite, ya que la grasa del pato se derretirá). Cocina a fuego medio hasta que la piel esté dorada, unos 5minutos.

Da la vuelta y cocina 2-3 minutos más por el lado de la carne.

Reserva la sartén con la grasa.

Asa el magret al horno

Transfiere los magrets a una bandeja para horno con la piel hacia arriba. Si lo deseas, añade tomillo fresco encima para darle aroma. Puedes envolverlos con papel de aluminio también.

Hornea durante 10 minutos (ajusta según el punto deseado: 8 minutos para rosado, 10-15 minutos para más cocido).

Deja reposar los magrets 5 minutos antes de cortarlos en láminas finas.

Prepara la salsa de granadas

En la misma sartén donde cocinaste los magrets, fríe una cebolla cortada finamente en la grasa que ha dejado.

Agrega los granos de granada y cocina a fuego medio hasta que empiecen a liberar su jugo, unos 2-3 minutos.

Agrega los jugos del pato y un chorrito de vinagre balsámico. Remueve bien.

Deja reducir a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente.

Prueba y ajusta con sal y pimienta.

Si quieres un toque más suave y brillante, añade una cucharada de mantequilla al final.

Sirve el magret cortado en láminas sobre un plato.

Rocía con la salsa de granadas y decora con unos granos de granada fresca.