Receta de zanahoria rallada con yogur y mayonesa

Muchas veces no le hacemos caso a la zanahoria en nuestras cocinas. Es como un ingrediente menor, el actor secundario Bob de los recetarios. Solo un condimento para las ensaladas o para darle sabor a los guisos. Nada más. Hay pocas recetas que tengan a esta hortaliza como protagonista, aunque es rica en vitaminas, fitoquímicos, y fibra.

Para romper este maleficio, vamos a hacer una ensalada de zanahoria rallada con yogur y mayonesa. Un centro de mesa o acompañamiento fresquito. Una receta sencilla que siempre puedes tunear, agregando otros ingredientes, dándole un tono más ácido o dulce.

Es muy rápida de preparar. Solo tendrás que rallar unas cuantas zanahorias (que salgan en virutas finas). Después, la mezclas con el aliño de yogur, mayonesa y limón. Tras media hora en la nevera, una vez se hayan armonizado los sabores y adquirido el frescor necesario, tendrás una ensalada muy original, además de colorida y deliciosa.

Ensalada de zanahoria rallada con yogur

Ingredientes 2-4 personas:

• 4 zanahorias grandes, ralladas

• 1 cebolla roja pequeña, finamente picada

• 1 yogur natural

• 2 cucharadas de mayonesa de bote

• Jugo de 1 limón

• Un chorrito de vinagre

• Perejil o cilantro fresco picado para decorar

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta negra.

Prepara la ensalada de zanahoria rallada:

• Lava y pela las zanahorias.

• Rállalas utilizando un rallador de mano o un procesador de alimentos, hasta obtener unas virutas finas.

• Pica finamente la cebolla.

• En un bol, mezcla el yogur, la mayonesa y el jugo de limón.

• Agrega la zanahoria rallada y la cebolla picada al tazón con el aderezo.

• Riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un puntito de vinagre (al gusto).

• Añade sal y pimienta al gusto.

• Mezcla bien hasta que todas las zanahorias estén bien cubiertas.

• Refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servir.

• Decora con perejil o cilantro fresco.