Receta de rosbif: la carne asada a baja temperatura que se puede comer fría

El rosbif es una carne aliada del verano porque se puede comer fría y se adapta a muchas recetas, combinando con vinagretas, salsas o incluso ensaladas, y porque está riquísimo.

Es una receta clásica de la gastronomía occidental (muy british), una carne especiada y asada al horno a baja temperatura. Necesitarás un termómetro de cocina porque controlar la temperatura es fundamental en esta elaboración; de lo contrario, puede salir demasiado hecha o seca. Se introduce en el interior de la carne mientras está en el horno.

Debe servirse siempre con sus característicos tonos rosáceos en el centro, una vez lo cortes en rebanadas finas, y con su costra bien sellada y marinada en el exterior.

Se corta en rebanadas que se sirven al modo de un carpaccio grueso. Y una vez lo tengas preparado, sirve para casi todo: un sándwich frío, una ensalada de pasta o junto a una crema de verduras espesa o un puré...

Escoge una carne de buena calidad (se suele usar una pieza entera de lomo alto de ternera) y asegúrate de que, antes de introducirla en el horno, esté a temperatura ambiente.

Receta de rosbif

Ingredientes 4-6 personas:

• 1 pieza de lomo de ternera (aproximadamente 1.5 a 2 kg)

• 3 dientes de ajo, picados

• 1 ramita de romero fresco, picado

• 1 ramita de tomillo fresco, picado

• 1 cucharada de mostaza de Dijon

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• Sal y pimienta negra molida al gusto

Marina la carne:

• Precalienta el horno a 220°C.

• Saca la carne del refrigerador y deja que alcance temperatura ambiente durante unos 30 minutos.

• En un bol, mezcla el ajo picado, el romero, el tomillo, la mostaza de Dijon y el aceite de oliva.

• Frota esta mezcla sobre toda la superficie del lomo de ternera, asegurándote de que quede bien cubierto.

• Sazona generosamente con sal y pimienta (que formen una costra al hornearse).

Sella y hornea el rosbif:

• Calienta una sartén grande a fuego alto.

• Agrega un poco de aceite de oliva y sella el lomo por todos sus lados hasta que esté dorado (unos 2-3 minutos por lado).

• Coloca el lomo sellado en una bandeja de rejilla para hornear. Pon debajo una fuente para recoger sus jugos que puedes utilizar para hacer una salsa gravy.

• Inserta un termómetro de cocina en la parte central de la carne desde un costado.

• Hornea en el horno precalentado hasta que el termómetro marque 50-55°C. Esto debería tomar entre 25-40 minutos dependiendo del tamaño y grosor del lomo.

• Saca el rosbif del horno y cúbrelo con papel aluminio.

• Deja reposar durante al menos 15 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan por la carne.

• Corta el rosbif en rebanadas finas.