Receta de rollitos de col rellenos de fideos y gambas

A la gastronomía china le gusta sorprender. Es una cocina atrevida que no teme a combinar elementos para multiplicar el sabor y seducir con las texturas. Una prueba son estos rollitos de col rellenos de fideos fritos y gambas.  

Se trata de una fusión entre los clásicos fideos de arroz (los transparentes, tipo cristal) con el rollito de primavera, pero usando las hojas más tiernas de la col en vez de pasta. Primero se tienen que preparar los fideos, salteados con gambas, verduras y salsa de soja, aunque este relleno puede hacerse también con carne picada en vez de marisco. Luego se blanquean las hojas exteriores y grandes de la col con agua hirviendo, para enseguida montar los rollitos y sellarlos con un golpe de sartén.

Prepara las hojas de col:

Separa las hojas de col china y blanquéalas en agua hirviendo con sal durante 30 segundos. Luego pásalas a un bol con agua fría para detener la cocción. Escurre y reserva.

Cocina el relleno:

Cocina los fideos de arroz según las instrucciones del paquete y escúrrelos. 

En una sartén con un poco de aceite, sofríe el jengibre hasta que suelte aroma.

Cocina las setas hasta que estén hechas.

Añade el ajo y las gambas picadas y cocina por 2 minutos. Luego incorpora la zanahoria y el pimiento rojo. Cocina por otros 2 minutos más.

Agrega los fideos cocidos, la salsa de soja, el azúcar, el aceite de sésamo, sal y pimienta. Mezcla bien y cocina 2 minutos más.

Rellena y enrolla:

Coloca una hoja de col sobre una superficie plana. 

Añade una porción del relleno en el centro y enrolla como si fuera un burrito, doblando los lados hacia adentro para que quede bien cerrado.

Repite con todas las hojas.

En una sartén grande con un poco de aceite, dora ligeramente los rollitos por ambos lados. También puedes cocinarlos al vapor durante 5-7 minutos para una versión más ligera.

Decora con cebollino picado o semillas de sésamo y acompaña con más salsa de soja o una salsa agridulce.