Receta de ensalada de pasta sencilla, con mayonesa casera y verduras variadas

Con espirales de pasta, unas cucharadas de mayonesa, junto a guisantes y maíz en conserva... tienes una ensalada de pasta sencilla y rápida de preparar. Es el plato perfecto para este verano, cuando quieras comer rico, pero no tengas muchas ganas de complicarte en la cocina.

Lo ideal es hacer la mayonesa casera, pero si estás muy vago, puede ser perfectamente de bote. Tendrás que cocer los guisantes y la pasta, eso sí. Pero en total no te costará preparar este plato más de veinte minutos. La receta acepta otros ingredientes. Prueba, si la quieres más nutritiva, con salmón ahumado, atún en lata, huevo duro o aguacate.

Recuerda que si la mayonesa es casera, la ensalada siempre deberá estar en el frigorífico y comerse el mismo día, por el peligro de la salmonelosis.

Ensalada de pasta con mayonesa y verduras

Ingredientes 4 personas:

• 340 g de pasta en espirales (fusilli)

• 200 g de guisantes (frescos o congelados)

• 200 g de maíz dulce (puede ser de lata, bien escurrido)

• 200 g de mayonesa casera o de bote

• 2 cucharadas de yogur natural (opcional, para darle frescor)

• 1 cucharadita de mostaza (opcional)

• Sal y pimienta al gusto

• 1 chorrito de aceite de oliva

Para la mayonesa casera:

• 1 huevo a temperatura ambiente

• 200 ml de aceite vegetal o aceite de oliva suave

• 1 cucharada de jugo de limón o vinagre blanco

• 1/2 cucharadita de sal

Cuece la pasta y prepara las verduras:

• Cocina la pasta en una olla grande con abundante agua con sal hasta que esté al dente, siguiendo las instrucciones del paquete.

• Escurre la pasta y enjuágala con agua fría para detener la cocción y enfriarla. Déjala escurrir bien.

• Si los guisantes son frescos o congelados, hiérvelos en agua con sal durante unos 3-4 minutos hasta que estén tiernos. Escúrrelos y enjuágalos con agua fría.

• Si usas maíz enlatado, simplemente escúrrelo bien.

Haz la mayonesa casera:

• Asegúrate de que el huevo esté a temperatura ambiente.

• En el vaso de una batidora de mano, ten el huevo, el jugo de limón (o vinagre) y la sal.

• Añade el aceite hasta que justo cubra el huevo y espera a que todo se atempere.

• Coloca la batidora de mano fija en el fondo del vaso y empieza a mezclar a baja velocidad. Mientras mezclas, comienza a añadir más aceite lentamente en un hilo constante y delgado. Es crucial hacerlo despacio al principio para que la emulsión se forme adecuadamente.

• Continúa mezclando y añadiendo el aceite lentamente hasta que se haya incorporado todo y la mezcla espese, formando una mayonesa cremosa.

• Una vez que la mayonesa esté bien espesa, puedes mover la batidora de mano de abajo a arriba en el vaso para asegurar que todo el aceite esté bien incorporado.

Prepara el aderezo de la ensalada de pasta:

• En un bol, mezcla la mayonesa con el yogur natural y la mostaza (si decides usarla). Añade un poco de aceite de oliva. Salpimienta al gusto.

• En un bol grande o fuente, combina la pasta fría, los guisantes y el maíz. Añade el aderezo de mayonesa y mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén cubiertos con la salsa.

• Puedes servirla inmediatamente o refrigerarla durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen bien y la ensalada esté más fresca.