Receta de ensalada de canónigos y champiñones crudos con vinagreta de mandarina

La ensalada de canónigos y champiñones crudos es parca pero efectiva. Perfecta para aquellos a los que le gusta saborear los vegetales como si fueran rumiantes. Y siempre puedes añadirle unos ricos tomates cherry (pasados a la plancha u horno) y unos huevos duros para hacerla más completa. 

En esta ocasión, la acompañaremos con una vinagreta de mandarina, que tiene un punto original y dulce que realzará el plato.

Ensalada de canónigos y champiñones crudos con vinagreta de mandarina

Cuece los huevos:

Pon los huevos en un cazo con agua fría y llévalos a ebullición.

Cocina durante 10 minutos, luego pásalos a un bol con agua fría para detener la cocción.

Pélalos y córtalos en rodajas o en cuartos.

Prepara los tomates cherry:

Lava y corta los tomates cherry por la mitad.

En una sartén caliente, con una cucharadita de aceite de oliva, pásalos a la plancha durante 2-3 minutos hasta que empiecen a caramelizarse.

Retíralos y reserva.

Lava los champiñones y córtalos en láminas finas.

Haz la vinagreta de mandarina:

Mezcla en un bol el zumo de mandarina, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta.

Emulsiona batiendo con un tenedor o unas varillas hasta que se integren bien.

En una ensaladera o bol coloca los canónigos como base.

Añade los champiñones laminados, los tomates cherry a la plancha y el huevo cocido.

Aliña con la vinagreta de mandarina justo antes de servir.