Receta de pochas a la navarra

Las pochas a la navarra son un plato que mezcla lo mejor de las legumbres y de las verduras, y es además vegetariano (aunque a veces se agrega jamón). Llaman pochas a las alubias que se recolectan cuando todavía no están maduras, por lo que tienen más que ver, en cuanto a textura y sabor, con las judías verdes que con unas judías blancas convencionales.  

Las puedes encontrar en conserva y congeladas en cualquier supermercado, por lo que pueden prepararse en todo momento del año. Y es precisamente en invierno cuando más apetecen este tipo de platos.

La preparación es sencilla, pues solo se tienen que estofar las pochas con un sofrito de verduras. En ocasiones, se le echa un poco de oreja de cerdo para un resultado más gelatinoso. Se sirven, eso sí, siempre con las clásicas piparras, las guindillas verdes en conserva.

Pochas a la navarra

Prepara los ingredientes:

Pela y pica finamente la cebolla y el ajo. 

Corta el pimiento verde y el pimiento rojo en trozos pequeños.

Ralla los tomates o pícalos en dados pequeños.

Haz el sofrito:

En una cazuela, calienta un buen chorro de aceite de oliva.

Sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que cambien de color.

Añade los pimientos y cocina hasta que se ablanden.

Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que el agua del tomate se evapore, dejando un sofrito concentrado.

Cocina las pochas:

Añade las pochas al sofrito y mezcla bien.

Cubre con caldo de verduras, asegurándote de que las pochas queden bien sumergidas.

Incorpora la hoja de laurel y, si usas jamón, este es el momento de añadirlo.

Cocina a fuego lento durante unos 30-40 minutos, o hasta que las pochas estén tiernas. Si son pochas congeladas, el tiempo puede ser menor.  

Remueve de vez en cuando para evitar que se peguen.

Sirve:

Prueba el guiso y corrige de sal al final.

Retira la hoja de laurel, deja que repose, y sirve caliente, acompañado de pan rústico y guindillas o piparras en vinagre.