Receta de sashimi: un pescado crudo finamente cortado al estilo japonés

Entre los platos típicos y apasionantes de Japón encontramos el sashimi. No es tan conocido como el sushi, pero igualmente podemos considerarlo como un arte en sí mismo. Hablamos de lascas de pescado o marisco servidas crudas y sin espinas, a veces solo con un poco de wasabi como acompañamiento y rodajas de rábano daikon.

Para prepararlo como Buda manda, deberás disponer de un cuchillo lo suficientemente afilado y de unas pinzas para extraer las espinas que puedan haber en la pieza del pescado. También de una tabla para cortar amplia y muy limpia.

Puedes usar atún, salmón, bacalao... en esta receta, pero siempre de máxima calidad, muy fresco, o incluso de los que venden ya preparados para sashimi en tiendas especializadas. Si trabajas distintos tipos de pescado, lava el cuchillo cada vez que vayas a cortar el nuevo tipo de pescado para que no se mezclen los sabores.

Se sirven las lascas junto a salsa de soja, y es un plato a la vez que nutritivo muy refrescante. A veces, se mezcla soja con aceite de sésamo y jugo de cítricos y se baña el pescado con ella, agregando pepino cortado en finas rodajas como decoración.

Receta de sashimi

Ingredientes 4 personas:

• Varios filetes de pescado fresco de alta calidad (salmón, atún, etc.), la parte de lomo y con menos espinas.

• Wasabi

• Salsa de soja

• Jengibre encurtido

• Rábano daikon (opcional, para decorar)

• Limón (opcional)

Prepara el pescado:

• Lava y seca bien el pescado. Con unas pinzas, elimina cualquier espina que pueda tener.

• Coloca el filete de pescado en la tabla de cortar.

• Usa un cuchillo afilado para cortar el pescado en láminas finas, de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Los cortes deben ser limpios y uniformes. Es preferible cortar en ángulo para obtener piezas más atractivas.

• Si usas varios tipos de pescado, asegúrate de limpiar el cuchillo entre cada tipo para evitar la mezcla de sabores.

Prepara los acompañamientos:

• Si usas rábano daikon, rállalo finamente y forma pequeñas montañitas en el plato para decorar.

• Dispón las láminas de pescado en el plato de forma decorativa, sobre el rábano daikon.

• Añade una pequeña cantidad de wasabi al lado del pescado.

• Coloca unas rodajas de limón en el plato, si lo deseas.

• Sirve el sashimi inmediatamente, acompañado de salsa de soja y jengibre encurtido.

• Cada comensal puede mezclar una pequeña cantidad de wasabi con la salsa de soja según su gusto.