Receta de espaguetis con tomate cherry, albahaca y parmesano

Esta es una de las recetas de pasta más sencillas, económicas y saludables que puedes preparar. Solo necesitarás un buen aceite de oliva virgen extra, tomates cherry, el aroma herbal de la albahaca y un toque de ajo. La preparación es simple: corta los tomates cherry por la mitad y fríelos en un generoso chorro de aceite hasta que estén tiernos, pero sin llegar a deshacerse por completo. Fríelos junto al ajo (puede ser fresco o en polvo) y añade la albahaca justo al final.

Ojo: este plato no pretende ser unos espaguetis con tomate frito de cherry. Aquí, cada ingrediente conserva su textura y personalidad, como si fuera una sinfonía en la que cada instrumento tiene su papel. Para lograrlo, es importante ser generoso con el aceite, que actúa como el director de orquesta.

El parmesano entra en escena al final, justo cuando rehogas la pasta en la mezcla ya fuera del fuego. Si prefieres una versión más cremosa, puedes sustituir el parmesano por burrata. Otra opción es asar los tomates cherry en el horno con un poco de ajo en polvo y, después, saltearlos junto con el aceite y la pasta.

Espaguetis con tomates cherry, albahaca y parmesano

Ingredientes (para 4 personas):

• 400 g de espaguetis

• 300 g de tomates cherry (pueden ser de varios colores)

• 2 dientes de ajo

• Aceite de oliva virgen extra

• Un manojo de albahaca fresca

• 100 g de queso parmesano rallado (o en lascas)

• Sal al gusto

• Pimienta negra recién molida al gusto

• Opcional: una guindilla de Cayena (para un toque picante)

Cocina los espaguetis:

• Llena una olla grande con agua, añade sal y lleva a ebullición.

• Cocina los espaguetis siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Reserva 1 taza del agua de cocción y escurre la pasta.

• Lava los tomates cherry y córtalos a la mitad.

• Pela y corta en láminas los dientes de ajo.

Prepara la salsa:

• En una sartén grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio.

• Agrega el ajo cortado en láminas y sofríelo hasta que empiece a cambiar de color.

• Incorpora los tomates cherry y cocina durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que comiencen a ablandarse y suelten un poco de su jugo.

• Si deseas un toque picante, añade la guindilla.

• Echa unas pocas hojas de albahaca cortadas.

Rehoga la pasta con los cherry y la albahaca:

• Añade los espaguetis cocidos a la sartén con los tomates.

• Remueve bien para que se mezclen y, si es necesario, agrega un poco del agua de cocción reservada para ajustar la textura de la salsa a tu gusto.

• Retira la sartén del fuego y añade más hojas de albahaca fresca.

• Echa el queso, mezcla nuevamente fuera del fuego, y sirve inmediatamente.