Receta de ensalada de bulgur con aguacate y guisantes

El bulgur es un derivado del trigo que se parece al cuscús y que también es muy popular en Oriente Medio. Se cuece en agua (siempre en proporciones de dos tazas de líquido por una de bulgur). Una vez está crecido y tierno, se puede utilizar en muchas recetas.

Una de ellas es en ensalada (es la base del clásico tabouleh, por ejemplo). En esta ocasión, lo prepararemos con aguacate y guisantes, dos verduras muy saludables y que le aportarán cremosidad y sensualidad a la mezcla.

Debe ir bien aliñado con aceite de oliva o una vinagreta, y puedes añadir otro tipo de verduras o frutas, como, por ejemplo, pepitas de granada o champiñones crudos.

Receta de ensalada de bulgur con aguacate y guisantes

Ingredientes 4 personas:

• 1 taza de bulgur

• 2 tazas de agua

• 1 aguacate maduro, cortado en cubos

• Un puñado de tomates cherry.

• 1 taza de guisantes (cocidos y enfriados)

• 1/2 de cebolleta o cebolla roja, picada finamente

• 1/4 de taza de perejil fresco picado

• Jugo de 1 limón

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cucharada de vinagre balsámico

• Sal y pimienta al gusto

Hierve el bulgur y prepara la ensalada:

• Hierve 2 tazas de agua y luego agrégales el bulgur. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante unos 10-12 minutos o hasta que el bulgur haya absorbido toda el agua y esté tierno.

• Retira la olla del fuego y deja reposar durante 5 minutos. Después, utiliza un tenedor para esponjar el bulgur y dejarlo enfriar a temperatura ambiente.

• Mientras el bulgur se enfría, corta el aguacate en cubos y rocíalo con jugo de limón y un poco de pimienta y sal, para evitar que se oxide.

• En un bol grande, combina el bulgur enfriado, los guisantes cocidos, los tomates cherry, cortados por la mitad, el aguacate, la cebolleta picada y el perejil fresco. También puede llevar un poco de guindilla.

• En un bol pequeño, mezcla el jugo de limón, el vinagre, y el aceite de oliva. Agrega esta vinagreta a la ensalada y remueve bien para que todos los ingredientes se impregnen con el aderezo.

• Sazona la ensalada con sal y pimienta al gusto.

• Puedes servirla a temperatura ambiente o refrigerarla para que esté fresca.