Ensalada de lentejas y calabaza asada

A la calabaza asada siempre se le puede sacar mucho partido: desde preparar una deliciosa crema hasta montar una ensalada. En este caso, si la combinas con lentejas cocidas, un poco de queso de cabra y una vinagreta, obtendrás un plato colorido, rico en aromas, sustancioso y con un sabor maravilloso.

Las lentejas pueden ser perfectamente de bote. El único truco en esta receta es asar la calabaza en el horno, aderezada con las especias que más te gusten. Por ejemplo, si quieres darle un toque más exótico, puedes asarla con curry y comino.

La vinagreta no requiere complicaciones: un buen aceite y vinagre, junto con un toque ácido de limón, será más que suficiente. También puedes añadir alguna planta aromática, como perejil, cilantro o albahaca.

Ensalada de lentejas y calabaza asada

Ingredientes (para 4 personas):

Para la ensalada:

• 300 g de lentejas (pueden ser enlatadas o cocidas previamente)

• 300 g de calabaza, cortada en cubos

• 100 g de queso de cabra (en rodajas o desmenuzado)

• 1 puñado de rúcula o espinaca baby

• Media cebolla roja, cortada en rodajas finas

• 1 cucharada de semillas de calabaza (opcional, para decorar)

• Especias para la calabaza (al gusto: curry, comino, pimentón, tomillo etc.)

Para la vinagreta:

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharada de vinagre

• Jugo de medio limón

• Sal y pimienta al gusto

Asa la calabaza y prepara las lentejas:

• Precalienta el horno a 200°C.

• En una bandeja de horno, coloca los cubos de calabaza. Rocíalos con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y las especias.

• Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Deja enfriar.

• Si usas lentejas de bote, enjuágalas y escúrrelas bien. Si las cocinas tú mismo, asegúrate de que estén al dente. Déjalas enfriar.

• En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre, el jugo de limón, la sal y pimienta. Bate bien hasta que emulsione.

Monta la ensalada:

• En un bol grande, mezcla las lentejas, la rúcula (o espinaca), la cebolla roja y la calabaza asada.

• Añade el queso de cabra por encima (puedes desmenuzarlo o colocar rodajas).

• Añade la vinagreta uniformemente sobre la ensalada.

• Espolvorea las semillas de calabaza.

• Sirve inmediatamente.