Estos días, en Cádiz, se puede disfrutar de un auténtico espectáculo en el mar. Un arte de pesca milenario. Esta técnica consiste en capturar mediante un circuito de redes, los atunes rojos que se dirigen al estrecho de Gibraltar. El mar vuelve a agitarse, los atunes a ser ese oro rojo que alimenta los cinco sentidos. No tienen salida. Comienza un espectáculo ancestral, la temporada de la almadraba de la que viven en la zona de Barbate.Ya en tierra los atunes pasan a manos maestras. 40 años despiezando, lo que se llama el ronqueo. Esas piezas de atún salvaje tan codiciadas, hasta 200 atunes pueden pasar por sus cuchillos al día. Este manjar del mar tiene muchos postores. La temporada de pesca de este preciado manjar se inauguró con la captura de unos 30 atunes rojos salvajes. Fue la almadraba Punta Atalaya, de Conil,Los ejemplares de atunes rojos salvajes fueron descargados pasadas las tres y media de la tarde en el Puerto de Barbate. Posteriormente se procedió al ronqueo, técnica de despiece artesanal, donde las piezas se destinan a fresco, salazones y ultracongelado. Cabe destacar que el atún rojo salvaje de almadraba, capturado únicamente entre abril y junio, es ya todo un símbolo gastronómico no solamente en Cádiz y Andalucía sino en toda España. Por no hablar de lo apreciado que es en la cultura nipona su jugosa carne.

-Redacción-