La revolución alimentaria puede llegar en forma de insecto, porque estos animales son fuentes de zinc, calcio y magnesio. Tienen el doble de proteína que la carne de vaca. Una tendencia en alza con nombre propio: entomofagia.

 Y un universo gastronómico en el que dar rienda suelta a la creatividad. "El tratamiento que damos a los escamoles es como de angulas", explica el chef de Punto MX, Roberto Ruiz.

Aunque en realidad son hormigas muy preciadas como las chicatanas y al tostarlas saben a frutos secos. Complejidad también la que aportan al guacamole los gusanos de la planta maguey.

"Hay gente que usa gusanos de seda, más cremosos, otros buscamos algo más crujiente", explica el chef Nicolás Maestro.

y desafían al paladar por ser un ingrediente nuevo en Europa como el sushi hace quince años. ¿Creen que en un par hamburguesas de insectos como estas formarán parte de nuestro menú? Cuestión de abrir la mente.