La Tortilla mexicana del Suroeste es una deliciosa fusión entre la cocina tradicional mexicana, los sabores del suroeste de Estados Unidos y la influencia europea, especialmente la española y la francesa. Es un ejemplo representativo de la cocina Tex-Mex, resultado de siglos de convivencia en regiones fronterizas como Nuevo México y el norte de México.

Este plato recuerda a una tortilla francesa, pero con un toque mucho más picante. Suele prepararse con ingredientes básicos como jitomate (tomate), cebolla, chiles -especialmente jalapeños, que no pueden faltar-, pimientos y, por supuesto, huevos.

 Se trata de una receta casera, sencilla y perfecta para el almuerzo o la cena. Es muy fácil de preparar y siempre puedes adaptarla a tu gusto personal. Un auténtico testimonio de una herencia culinaria compartida, con sabores rancheros y técnicas de cocina mestiza

Prepara la tortilla

Pica todos los vegetales.

Bate los huevos en un bol con sal y pimienta al gusto.

En una sartén grande, calienta la mantequilla o el aceite a fuego medio.

Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento por 2-3 minutos hasta que estén suaves.

Agrega el tomate y los jalapeños. Cocina 2 minutos más.

Vierte los huevos batidos sobre los vegetales.

Usa una espátula para mover ligeramente los bordes y permitir que el huevo crudo llegue al fondo.

Cocina a fuego medio-bajo hasta que casi esté firme (3-4 minutos).

Espolvorea el queso (y los frijoles si estás usando) sobre una mitad.

Dobla la tortilla como un omelette.

Cocina 1-2 minutos más hasta que el queso se derrita.

Decora con cilantro fresco.

Acompaña con tortillas de maíz, aguacate, salsa picante y frijoles.