La sopa toscana es una receta muy sabrosa, diríamos que hermana del cocido o más bien del caldo gallego. Lleva panceta y salchicha italiana, vegetales y col rizada, y un trazo final de crema de leche (que le aporta su color característico). Un monumento típico del norte de Italia, que suele servirse con queso rallado para multiplicar aún más su sabor.  

La conocen por zuppa toscana y en origen fue plato de pobres (deriva de la minestra di pane o sopa de pan, unas gachas). Su base se hace con caldo de pollo y lleva las típicas salchichas italianas, que son algo más aromáticas que las españolas.

Cocina las salchichas:

En una olla grande a fuego medio-alto, cocina el chorizo italiano desmenuzado hasta que esté dorado. Retira y reserva. 

En la misma olla, añade el tocino picado y fríelo hasta que esté crujiente. Retira y reserva junto con el chorizo.

Fríe los vegetales:

Usa la grasa que quedó en la olla para sofreír la cebolla picada durante 3-4 minutos, hasta que esté transparente. 

Agrega el ajo picado y sofríe 1 minuto más.

Añade las rodajas de patata y el caldo de pollo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas (unos 15 minutos).

Incorpora la crema y la col rizada:

Vierte la crema de leche y remueve. 

Agrega la col rizada (o espinaca) y cocina por 5 minutos más.

Devuelve el chorizo y el tocino a la olla. Mezcla bien y cocina a fuego bajo por 2-3 minutos.

Ajusta la sal, pimienta y el chile rojo si lo quieres picante.

Sirve en tazones y acompaña con queso parmesano rallado por encima.