La shakshuka es un plato típico de la gastronomía magrebí y de Oriente Medio. Unos huevos preparados al horno o sartén sobre un delicioso pisto. Normalmente se prepara con pimientos o salsa de tomate, lo que se conoce por shakshuka roja. 

Shakshuka en árabe significa mezcla. No obstante, existe también la versión verde, que en vez de tomate lleva espinacas o cualquier hortaliza de dicho color. El resultado es igualmente muy rico. Como no se usa salsa de tomate, hay cocineros que utilizan leche de coco, crema de leche, o bechamel para un resultado más cremoso.

Prepara la base verde:

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente (unos 3 minutos). Agrega el ajo y el pimiento verde, y cocina por 3 minutos más. 

Escalda con agua hirviendo las espinacas, acelgas, guisantes. Escurre y seca bien. Agrégalos a la sartén junto al cilantro y perejil. Mezcla y cocina por unos minutos.

Añade el comino, pimentón, sal y pimienta. Si usas leche de coco o crema, introduce en este momento y mezcla bien.

Cocina los huevos 

Con una cuchara, haz pequeños huecos en la mezcla y casca un huevo en cada uno. Reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y deja cocinar por unos 5-7 minutos o hasta que las claras estén cocidas pero las yemas aún líquidas. 

Espolvorea queso feta y decora con rodajas de aguacate.

Sirve caliente con pan pita o tostadas.