Aunque es muy típico rellenar los pimientos del piquillo con preparaciones a base de bacalao o carne picada, una opción más fresca y veraniega - perfecta para cualquier aperitivo - es hacerlo con una deliciosa crema de aguacate.

Se prepara con aguacate, queso crema, hierbas aromáticas y otros ingredientes, como nueces o pistachos. Todo se tritura hasta obtener una textura similar a la de un puré. A continuación, se introduce el relleno en los pimientos, que se sirven fríos, aliñados con un poco de aceite de oliva virgen o con una vinagreta al gusto.

En esta ocasión, te recomendamos una vinagreta de anchoas, ideal para realzar el sabor umami de este plato.

Prepara el relleno:

En un bol, machaca el aguacate con un tenedor hasta obtener un puré.

Añade el queso crema y mezcla bien hasta integrar.

Incorpora el zumo de limón, el cilantro picado, las nueces troceadas y una pizca de sal y pimienta, y la nata.

Mezcla suavemente hasta lograr una crema homogénea y con textura.

Rellena los pimientos:

Con ayuda de una cucharilla pequeña o una manga pastelera, rellena con cuidado los pimientos del piquillo con la crema.

Colócalos en una fuente o plato plano.

Mientras tanto, prepara la vinagreta de anchoas.

Pica muy finamente las anchoas hasta casi formar una pasta.

En un bol pequeño, mezcla las anchoas con el vinagre y la mostaza (si usas).

Añade el aceite de oliva poco a poco, emulsionando con una cuchara o varilla.

Ajusta de pimienta (probablemente no necesites sal por las anchoas).

Montaje final:

Rocía o pinta los pimientos rellenos con la vinagreta.

Puedes decorar con unas hojas de cilantro, más nueces picadas o unas gotas de aceite de oliva virgen.