Receta de pimientos rellenos de crema de aguacate
Una opción fresca y veraniega perfecta para cualquier aperitivo.

Madrid-
Aunque es muy típico rellenar los pimientos del piquillo con preparaciones a base de bacalao o carne picada, una opción más fresca y veraniega - perfecta para cualquier aperitivo - es hacerlo con una deliciosa crema de aguacate.
Se prepara con aguacate, queso crema, hierbas aromáticas y otros ingredientes, como nueces o pistachos. Todo se tritura hasta obtener una textura similar a la de un puré. A continuación, se introduce el relleno en los pimientos, que se sirven fríos, aliñados con un poco de aceite de oliva virgen o con una vinagreta al gusto.
En esta ocasión, te recomendamos una vinagreta de anchoas, ideal para realzar el sabor umami de este plato.
Ingredientes (4 personas)
Para el relleno:
12 pimientos del piquillo (en conserva, escurridos)
1 aguacate grande maduro
100 g de queso crema (tipo Philadelphia)
30 g de nueces o pistachos (ligeramente tostados y bien picados)
1 chorrito de nata para cocinar
½ jugo de lima (opcional)
1 cucharada de hojas de cilantro fresco picado
Sal y pimienta al gusto
Para la vinagreta de anchoas:
4 filetes de anchoa en aceite (bien escurridos)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de vinagre de Jerez
1/2 cucharadita de mostaza Dijon (opcional)
Pimienta negra al gusto
Prepara el relleno:
En un bol, machaca el aguacate con un tenedor hasta obtener un puré.
Añade el queso crema y mezcla bien hasta integrar.
Incorpora el zumo de limón, el cilantro picado, las nueces troceadas y una pizca de sal y pimienta, y la nata.
Mezcla suavemente hasta lograr una crema homogénea y con textura.
Rellena los pimientos:
Con ayuda de una cucharilla pequeña o una manga pastelera, rellena con cuidado los pimientos del piquillo con la crema.
Colócalos en una fuente o plato plano.
Mientras tanto, prepara la vinagreta de anchoas.
Pica muy finamente las anchoas hasta casi formar una pasta.
En un bol pequeño, mezcla las anchoas con el vinagre y la mostaza (si usas).
Añade el aceite de oliva poco a poco, emulsionando con una cuchara o varilla.
Ajusta de pimienta (probablemente no necesites sal por las anchoas).
Montaje final:
Rocía o pinta los pimientos rellenos con la vinagreta.
Puedes decorar con unas hojas de cilantro, más nueces picadas o unas gotas de aceite de oliva virgen.
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