Receta de pez espada a la siciliana

El pez espada a la siciliana es una receta tradicional del sur de Italia, donde este pescado ocupa un lugar muy especial en la gastronomía local. Su preparación contiene la esencia de la cocina mediterránea: el tomate, las aceitunas, las alcaparras, el ajo y el aceite de oliva virgen extra. En Sicilia, especialmente en la zona de Mesina y el estrecho que la separa de Calabria, la pesca del pez espada tiene una larga tradición. No es de extrañar, entonces, que existan diferentes versiones de esta receta, algunas con abundante salsa y otras más austeras.

En cuanto a su elaboración, lo ideal es que el pescado no se pase de cocción, pues, de lo contrario, pierde cualidades tanto de sabor como de textura. Utiliza rodajas de unos dos cm de grosor y de tamaño parecido. Es un plato rico en proteínas de alto valor biológico, necesarias para el mantenimiento de la masa muscular. El pez aporta vitaminas del grupo B, especialmente B12, vitamina D, y minerales. Además, contiene ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular.

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Prepara los ingredientes:

Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad. 

Pica finamente la cebolla y el ajo. 

Corta algunas aceitunas en rodajas y deja otras enteras. 

Si las alcaparras están conservadas en sal, enjuágalas bien para eliminar el exceso.

Haz el sofrito:

Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia a fuego medio-bajo.

Incorpora la cebolla picada y sofríela durante 4-5 minutos, hasta que esté transparente y tierna.

Añade el ajo y cocínalo, evitando que se dore demasiado.

Incorpora los tomates cherry y cocínalos durante 7-8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden y comiencen a soltar sus jugos.

Añade las aceitunas, las alcaparras, el orégano y un poco de pimienta negra.

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Vierte el vino blanco, si lo utilizas, y deja reducir durante unos 2 minutos para integrar los sabores. Si la salsa queda demasiado espesa, añade un par de cucharadas de agua.

Comprueba el punto de sal, teniendo en cuenta que las aceitunas y las alcaparras ya aportan bastante.

Cocina el pez espada:

Seca las rodajas de pez espada con papel de cocina y colócalas cuidadosamente sobre la salsa. También puedes marcarlas antes en una sartén a fuego fuerte y después echarlas en la salsa (cocinando un poco menos la pieza). 

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Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 3-4 minutos por cada lado, dependiendo de su grosor, bañando el pescado de vez en cuando con los jugos de la sartén.

Evita pasarte de cocción para que el pescado conserve su jugosidad y no quede seco.

Retira la sartén del fuego cuando el pescado esté en su punto.

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Espolvorea el perejil fresco picado y añade un pequeño hilo de aceite de oliva virgen extra.

Sirve inmediatamente, colocando una rodaja de pez espada en cada plato y repartiendo por encima la salsa de tomates, aceitunas y alcaparras.