Siempre es sabroso acompañar a nuestros pescados con salsas. No hay cocinero que en alguna ocasión no haya probado con alguna, aunque solo sea con una sencilla salsa de tomate (con el bacalao sale riquísimo). En la cocina francesa abundan este tipo de recetas, y un ejemplo es el pescado con salsa de champiñones.  

Las setas combinan bien con casi cualquier ingrediente, y el champiñón es sin duda de las más versátiles. Tiene ese sabor fuerte que refuerza hasta el pescado más insípido. Con un poco de crema de leche, conseguirás una mezcla espectacular.

Luego es cuestión de preparar el pescado a la plancha, al horno, o al vapor, según tu gusto. Se sirve cubierto por la salsa (opcionalmente, la puedes triturar, para una consistencia más firme). Acompáñalo de arroz blanco o ensalada.

Cocina el pescado:

Sazona los filetes con sal, pimienta y jugo de limón.

En una sartén caliente con un poco de mantequilla o aceite de oliva, dora el salmón a fuego medio-alto por 3-4 minutos por lado (dependiendo del grosor). Retira y reserva.

Prepara la salsa de champiñones:

En la misma sartén, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.

Agrega los champiñones y cocina por unos 5 minutos hasta que suelten su jugo y estén doraditos.

Incorpora el caldo de pollo o vino blanco y deja reducir un par de minutos.

Agrega la crema de leche, mezcla bien y cocina a fuego bajo por 5 minutos más. Que se reduzca.

Ajusta la sal y pimienta al gusto.

Monta el plato:

Regresa el salmón a la sartén con la salsa y cocina por 1-2 minutos para que absorba los sabores.

Sirve caliente, espolvorea con perejil fresco picado o cebollino.