Receta de macarrones en cremosa salsa de curry

Los macarrones con salsa de curry forman parte de ese maravilloso rango de recetas que son sencillas, económicas y muy gustosas. Unos macarrones suntuosos, con una salsa cremosa y de claro acento indio (o acaso británico), con variadas verduras fritas y la leche de coco aportando dulzura y textura.

La receta no lleva, en principio, queso, pero nada impide que lo puedas añadir (ayudará a que la salsa sea más cremosa). Utiliza el caldo de los macarrones (rico en almidón) junto a la leche de coco para darle la textura que desees. Si la leche de coco es demasiado dulce o exótica para ti, utiliza crema de leche.

El plato es vegetariano (con las especias no necesita aportes de grasa extra), y puede llevar la cantidad de picante que desees. Si no te importa que salga más seco, también se puede gratinar al horno.

Receta de macarrones con salsa de curry

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr. de macarrones

• 1 cebolla grande, cortada finamente

• 100 gr. de calabaza

• 2 dientes de ajo, picados

• 1 pimiento rojo, cortado en tiras

• 200 gr de champiñones o shiitake, laminados

• 200 ml de leche de coco (o la necesaria para la salsa a tu gusto)

• 2 cucharadas de curry en polvo

• 1 cucharadita de cúrcuma (para intensificar el color)

• 1 pizca de comino en polvo

• 3 clavos de olor

• Aceite de oliva

• Sal y pimienta al gusto

• Perejil o cilantro fresco picado

Prepara la pasta y las verduras:

• Hierve agua con sal y los clavos de olor en una olla grande. Cocina los macarrones según las instrucciones del paquete. Una vez cocidos, escurre y reserva.

• Calienta un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

• Añade la cebolla y el ajo, y sofríe a fuego bajo hasta que la cebolla esté transparente.

• Agrega el pimiento rojo, la calabaza cortada en daditos, y los champiñones, y cocina hasta que estén tiernos (unos 5-7 minutos).

Haz la salsa de curry:

• Añade el curry, la cúrcuma y el comino. Remueve bien para que las especias se mezclen con las verduras. Si te gusta el picante, este es el momento de agregarlo.

• Vierte la leche de coco en la sartén, mezclando bien con las especias y las verduras. Cocina a fuego lento durante unos 5 minutos, permitiendo que la salsa espese un poco.

• Prueba y ajusta de sal y pimienta.

Mezcla con los macarrones:

• Incorpora los macarrones cocidos a la sartén y mezcla bien para que se impregnen con la salsa. Si ves que la salsa está muy seca, puedes agregar un poco más de caldo de la pasta o leche de coco.

• Sirve los macarrones calientes, decorados con perejil o cilantro fresco picado si lo deseas.