Deberíamos comer más lentejas, pues son casi un superalimento. Las legumbres nos aportan fibra y proteínas de alta calidad, y nos mantienen en el linaje, esa verdadera cadena dorada, de la gastronomía tradicional. 

Si las combinamos con espinacas y un toque de especias, tendremos un plato aún más completo. No es necesario añadir carne o chorizo: salen perfectamente sabrosas y, además, son saciantes. Un plato maravilloso para estos días en los que todavía aprieta el frío. Puedes usar en esta receta la variedad de lentejas pardina o de lentejas rojas indias (estas últimas no necesitan ningún tipo enjuague previo y su tiempo de cocción es menor). Ambas opciones están riquísimas.

Prepara las lentejas y haz el sofrito:

Si usas lentejas secas, enjuágalas bien bajo agua fría y revisa que no haya impurezas. No es necesario remojarlas previamente, aunque si lo prefieres, puedes dejarlas en remojo unas horas antes de cocinarlas (se cocerán mejor, en caso de que sean pardinas). 

En una cazuela grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.

Pica la cebolla y los ajos finamente. Añádelos a la cazuela y sofríelos hasta que estén dorados y tiernos.

Pela y corta la zanahoria en rodajas finas y agrégala al sofrito. Cocina por unos 5 minutos.

Agrega el tomate:

Si usas tomate fresco, pélalo, quítale las semillas y córtalo en cubos. Si usas tomate triturado, agrégalo directamente.  

Incorpora el tomate al sofrito y cocina durante unos 5 minutos, hasta que se deshaga y forme una salsa.

Añade las lentejas a la cazuela y cubre con el caldo de verduras o agua.

Agrega la hoja de laurel, el pimentón, el comino, sal y pimienta al gusto.

Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante unos 30-40 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.

Mientras se guisa, cuece uno o dos huevos duros en agua (diez minutos). Cuando se enfríe, pícalo.

Introduce las espinacas:

Lava bien las espinacas y, si son grandes, córtalas en trozos más pequeños. Cuando las lentejas estén casi listas, agrega las espinacas a la cazuela y cocina durante unos 5 más. 

Rectifica de sal y pimienta, y si deseas un toque de acidez, añade un chorrito de vinagre de manzana.

Remueve bien y cocina todo junto durante unos minutos más para que los sabores se integren.

Introduce el huevo picado.

Sirve las lentejas con espinacas calientes, acompañadas de pan crujiente.