Los huevos mimosa son una versión de huevos duros rellenos. Llevan mostaza y mayonesa mezclada con yema triturada. Provienen de la cocina francesa (œuf mimosa) y son una opción sencilla de preparar si estás buscando un aperitivo para una comida con invitados.

Se les llama mimosa porque son suaves, esponjosos y amarillos, como las flores de la planta que lleva el mismo nombre. Para conseguir un amarillo más vistoso, lo ideal es no cocinar demasiado la yema, solo lo justo para que esté cuajada. Se recomienda usar una manga pastelera para lograr un acabado más elegante.

Cuece los huevos:

Coloca los huevos en una cacerola y cúbrelos con agua. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego.

Cocina los huevos durante 10-12 minutos hasta que estén bien duros.

Retira los huevos del agua caliente y ponlos en un recipiente con agua fría para detener la cocción. Déjalos reposar unos minutos.

Una vez fríos, pela los huevos con cuidado y córtalos por la mitad a lo largo.

Prepara el relleno:

Extrae las yemas de los huevos cocidos y ponlas en un bol.

Añade la mayonesa y la mostaza. Tritura y mezcla bien hasta obtener una mezcla suave.

Agrega sal y pimienta al gusto.

Rellena las claras de los huevos con la mezcla de yemas y mayonesa usando una cuchara o una manga pastelera para un acabado más elegante.

Espolvorea con pimentón para darles color y un toque de sabor. También puedes agregar un poco de perejil picado.