Los guisantes cocidos con verduras son una receta de la huerta muy saludable. Para prepararla se deben cocer los guisantes junto con verduras rehogadas en un poco de aceite. Para reforzar el sabor, se pueden añadir especias como pimentón dulce, un poco de cúrcuma o incluso unas hebras de azafrán. Todo se cuece junto con un poco de caldo de verduras hasta que los ingredientes estén al dente. 

Si quieres un extra de sabor, siempre puedes añadir un poco de jamón serrano en daditos o incluso algo de chorizo. La idea es servir los guisantes en una salsa reducida. Apenas necesitarás unos veinte minutos para servir esta especie de menestra tan colorida como deliciosa.

Prepara las verduras:

Pela y corta la zanahoria en cubitos o rodajas. 

Separa la coliflor en pequeños ramilletes (puedes escaldarla unos minutos en agua caliente para asegurarte de que luego salga tierna).

Pela y pica la cebolla y el ajo.

En una sartén o cazuela con aceite de oliva caliente, sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes.

Añade la zanahoria y rehoga 3-4 minutos.

Incorpora la coliflor y rehoga todo junto otros 5 minutos.

Añade un poco de harina (para que espese la salsa) y espera a que se cocine.

Guisa los guisantes:

Agrega los guisantes, la hoja de laurel, sal, pimienta y pimentón si usas. Puedes echar unas hebras de azafrán también.

Cubre con caldo de verduras. Cocina tapado a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas (comprueba especialmente la coliflor). Añade más líquido si es necesario.

Rectifica de sal y pimienta y reduce la salsa.

Sirve caliente como plato principal o guarnición.