Receta de espalda de cordero en salsa

La espalda de cordero en salsa es un plato sabroso e idóneo si en estos días te ha tocado preparar una cena con muchos comensales. Los guisos no suelen ser difíciles en cuanto a su elaboración. Hablamos aquí de conseguir un sabor tradicional digno de nuestras abuelas. Además, lo puedes preparar el día anterior y servirlo una vez que haya reposado, que está más rico. 

La espalda es un corte que queda muy bien en estos guisos. Le pides al carnicero que te corte la pieza en rebanadas gruesas para guisarlo. Se hace con pimientos, tomate, cebolla, ajo, vino blanco y caldo, todo bien hervido, hasta que la carne salga muy tierna.

El secreto es que haya un equilibrio entre la salsa y el cordero. Este se tiene que deshacer en la boca desplegando los aromas del guiso. No uses demasiado tomate para que no se coma el sabor.

Prepara el cordero:

Sazona la espalda de cordero con sal y pimienta. 

En una cazuela amplia o sartén profunda, calienta un chorro generoso de aceite de oliva y dora los trozos de cordero por ambos lados hasta que estén bien sellados.

Retira y reserva.

Haz el sofrito:

En el mismo aceite donde doraste el cordero, añade los ajos picados y

las cebollas en juliana y cocina hasta que estén pochadas (unos 6 minutos).

Incorpora los pimientos rojos y verdes en tiras y sigue cocinando hasta que estén tiernos.

Agrega un poco de harina y cocínala unos minutos, para que luego la salsa espese.

Añade los tomates rallados en este momento. Cocina hasta que el tomate reduzca y pierda su acidez (otros 5-10 minutos).

Recuerda hacerlo todo a fuego bajo.

Desglasa y guisa el cordero:

Vierte el vino y raspa el fondo de la cazuela para desglasar los jugos. Deja que el alcohol se evapore (unos 3 minutos).

Incorpora el caldo de carne (que cubra un dedo el cordero) y las hojas de laurel. Si deseas, añade el tomillo o romero para dar más aroma.

Devuelve la espalda de cordero a la cazuela.

Cubre parcialmente con una tapa y cocina a fuego lento durante 45 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna y la salsa se haya reducido y espesado.

Remueve de vez en cuando y ajusta de sal si es necesario. Si ves que se queda sin salsa, agrega más caldo durante la cocción.

Sirve caliente, acompañado de patatas asadas, arroz blanco o pan para disfrutar de la salsa.