Receta de espaguetis a la marinera

Los espaguetis a la marinera merecen la máxima puntuación del paladar más exigente. Recuerdan a una fideuá, pero son mucho más fáciles de preparar. Es el típico plato por el que pagarías una pasta (nunca mejor dicho) en una trattoria (un restaurante italiano), y eso que puedes hacerlo tú mismo en casa para una rica comida de verano... Solo necesitarás pasta larga y mejillones, almejas, calamar o sepia, y unas gambas.

Se prepara la salsa como si fuera la marinera tradicional: marisco con salsa de tomate, vino blanco, ajo, pimentón, perejil... Una vez tengas el calamar y el marisco preparado en su salsa, se saltea la pasta hasta que adquiera todo el sabor marino.

Con un poco de queso pecorino, parmesano o manchego, y con una pizca de perejil fresco como decoración, tendrás unos suntuosos espaguetis a mitad de camino entre una paella marinera y una receta italiana excepcional. Recuerda servir la pasta siempre al dente, salteada con un poco del caldo de los espaguetis (te ayudará a ligar la salsa).

Espaguetis a la marinera

Ingredientes 4 personas:

• 400 g de espaguetis

• 500 g de mejillones

• 300 g de almejas

• 300 g de gambas

• 500 g de calamares (limpios y cortados en anillas)

• 4 dientes de ajo (picados)

• 1 cebolla (picada)

• 1 pimiento rojo (picado)

• 2 tomates grandes (picados) o 400 g de tomate triturado

• Ajo en polvo (si quieres reforzar el sabor a ajo).

• 1 vaso de vino blanco (unos 200 ml)

• Perejil fresco (picado)

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta al gusto

• Pimentón dulce o picante

• Guindilla (opcional)

Lava el marisco y cuece los espaguetis:

• Lava bien los mejillones y las almejas, desechando aquellos que estén abiertos y no se cierren.

• Limpia los calamares y córtalos en anillas.

• Pela las gambas, dejando algunas enteras para decorar.

• En una olla grande, hierve agua con sal.

• Cocina los espaguetis según las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente. Escurre y reserva un poco de su caldo.

Prepara la salsa marinera:

• Mientras se cuecen los espaguetis, en una sartén grande o cazuela, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio.

• Echa los calamares y cocínalos durante unos cinco minutos.

• Añade el ajo, la cebolla y el pimiento rojo. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y el pimiento esté tierno.

• Añade el tomate picado o triturado y cocina a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate esté bien integrado y la salsa haya espesado un poco.

• Agrega el pimentón y la guindilla (si se desea un toque picante).

• Salpimenta al gusto y condimenta con perejil fresco picado y ajo en polvo.

• Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol, cocinando unos 5 minutos.

• Añade las gambas, mejillones y almejas.

• Tapa la sartén y cocina hasta que los mejillones y las almejas se abran y las gambas estén cocidas (unos 5 minutos).

Saltea la pasta:

• Una vez que los mariscos estén listos, añade los espaguetis a la sartén con la salsa marinera.

• Echa un poco del caldo de los espaguetis (no mucho, lo justo para ligar la salsa).

• Mezcla bien para que la pasta se impregne de los sabores y se reduzca la salsa. Saltea sin parar de remover y comprueba el punto de sal.

• Sácalo del fuego y agrega un buen puñado de queso rallado y perejil fresco.

• Remueve de nuevo y sírvelo inmediatamente.