Receta de arroz chaufa: un clásico peruano

El arroz chaufa es una receta tradicional peruana con clara influencia asiática. Se trata de un arroz frito como los que se preparan en Asia, ya que la comida peruana tiene mucha influencia de esa región del mundo por la inmigración china del pasado, que fue muy influyente en el país.

Un arroz delicioso, potente, sencillo de preparar, que se hace normalmente con pollo o pato asado, y otros tipos de carne. Acepta cualquier ingrediente y tuneos selváticos y personales.

Lo importante es seguir los pasos: hacer una buena base de carne y verduras (siempre al dentes) y luego sofreír el arroz previamente cocido, también al dente y mejor frío. Puedes macerar unas horas antes la carne de pollo con salsa de soja y jengibre rallado. La carne se saca bien dorada, al contrario que los vegetales. Se juega al contraste.

Es un plato perfecto si tienes mucha gente en casa y no sabes qué darles de comer. Se preparan fácilmente grandes cantidades sin mucho riesgo de fallar y es económico.

Receta de arroz chaufa

Ingredientes 4 personas:

• 2 tazas de arroz largo blanco cocido y enfriado (alrededor de 300 gramos)

• 250 gramos de carne (pollo, pato, cerdo, res o gambas) en trozos pequeños, tipo dado

• 2 huevos

• 1/2 cebolla roja, picada en trozos pequeños

• 1/2 pimiento rojo, picado en trozos pequeños

• 1/2 pimiento verde, picado en trozos pequeños

• 1 zanahoria, pelada y picada en cubos pequeños

• 1/2 taza de guisantes (pueden ser congelados)

• 3 dientes de ajo, picados finamente

• 1 cucharadita de jengibre rallado

• 3 cucharadas de aceite vegetal

• 2-3 cucharadas de salsa de soja

• 1 cucharada de salsa de ostras

• Sal y pimienta al gusto

• Cilantro fresco picado para decorar

Prepara la base del arroz:

• En un tazón grande, bate los huevos y agrégales una pizca de sal y pimienta.

• Calienta una sartén grande o un wok a fuego alto y añade una cucharada de aceite.

• Cuando esté caliente, vierte los huevos batidos y revuelve rápidamente hasta que estén cocidos. Retira los huevos cocidos y córtalos en trozos pequeños. Resérvalos.

• En la misma sartén o wok, agrega 2 cucharadas de aceite y caliéntalo a fuego alto. Añade el ajo picado y el jengibre rallado, y saltea durante unos segundos.

• Agrega la carne y cocina hasta que esté dorada.

• Añade la cebolla, los pimientos y la zanahoria, y saltea durante unos minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.

• Incorpora los guisantes y remueve bien.

Sofríe el arroz chaufa:

• Agrega el arroz cocido y fríe todos los ingredientes juntos durante varios minutos, asegurándote de que el arroz se impregne de los sabores y se caliente por completo. Que cambie un poco de color.

• Vierte la salsa de soja y la salsa de ostras sobre el arroz y mezcla bien.

• Agrega los trozos de huevo cocido a la sartén y remueve suavemente.

• Prueba el arroz chaufa y ajusta la sal y pimienta según sea necesario.

• Sirve el arroz chaufa caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado como adorno.