Ensalada templada de pollo y melocotón asado

A veces está bien innovar. Buscar nuevos sabores. Apostar por otras texturas. Jugar con mezclas más originales. Es lo que ocurre cuando te lanzas a por una ensalada templada de pollo y melocotón asado. Cuando lo dulce se une a lo salado. Cuando la fruta se encuentra con la carne en una deliciosa mezcla que además lleva queso y frutos secos. Un plato saludable y muy completo.

En esta receta se marina el pollo y se pasa por la plancha hasta que esté bien cocinado. Usando la misma plancha o grill, se asan los melocotones, a fuego fuerte, lo justo para que se doren y se caramelice la superficie. Luego se juntan los ingredientes en la ensalada, que lleva también primeros brotes y que debe ir regada por una vinagreta.

Ensalada templada de pollo y melocotón asado

Ingredientes 4 personas:

Para el pollo marinado:

• 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

• 1 cucharada de mostaza

• 1 cucharada de salsa inglesa

• Semillas de sésamo tostado

• 2 cucharadas de jugo de limón

• 1 cucharadita de comino molido

• Sal y pimienta al gusto

Para la ensalada:

• 3 melocotones maduros pero firmes, cortados en mitades y deshuesados

• 1 bolsa de primeros brotes o ensalada mixta

• 1/4 de taza de almendras laminadas, tostadas, o nueces

• 1/4 de taza de queso feta desmenuzado (opcional)

• Aceite de oliva, para rociar

• Sal y pimienta al gusto

Para la vinagreta:

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cucharada de vinagre balsámico

• 1 cucharadita de mostaza

• Sal y pimienta al gusto

Cocina el pollo y saltea los melocotones:

• En un bol, mezcla los ingredientes para el marinado del pollo: aceite de oliva, jugo de limón, comino molido, la salsa inglesa, la mostaza, las semillas de sésamo, la sal y la pimienta.

• Coloca las pechugas de pollo en el marinado y asegúrate de que estén bien cubiertas. Deja marinar en el refrigerador durante varias horas.

• Precalienta tu plancha o grill a fuego medio-alto. Mientras tanto, prepara las mitades de melocotón rociándolas con un poco de aceite de oliva y sazónalas con sal y pimienta al gusto.

• Coloca las pechugas de pollo marinadas en la parrilla y cocina por unos 6-8 minutos por cada lado, o hasta que estén bien cocidas y doradas por fuera.

• Retira el pollo de la parrilla y déjalo reposar durante unos minutos antes de cortarlo en rodajas.

• Coloca las mitades de melocotón en la parrilla con el lado cortado hacia abajo y cocina durante unos 3-4 minutos, o hasta que estén doradas y caramelizadas. Luego, dale la vuelta y cocina por otros 2-3 minutos del otro lado.

• Retira y deja que se enfríen un poco.

Haz la vinagreta y monta la ensalada:

• Para hacer la vinagreta, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la mostaza, la sal y la pimienta en un bol pequeño. Remueve hasta que emulsione.

• En un fuente haz un lecho con los primeros brotes. Coloca las rodajas de pollo sobre las brotes y luego añade las mitades de melocotón asado.

• Espolvorea las almendras laminadas tostadas y el queso feta desmenuzado sobre la ensalada.

• Rocía la vinagreta sobre la ensalada justo antes de servir.