¿Qué se considera un "nuevo alimento"? Son aquéllos de reciente creación, alimentos innovadores, alimentos producidos utilizando nuevas tecnologías y procesos de producción, así como los que se consumen o se han consumido tradicionalmente fuera de la UE. Entre sus beneficios están: Permiten una mayor oferta alimentaria, la obtención de alimentos más seguros, menos perecederos, más útiles para la industria alimentaria, incluso la producción de ingredientes más versátiles para la gastronomía.

Los nuevos alimentos están sujetos a todo un conjunto de reglamentos europeos y además se someten a una evaluación científica antes de autorizar su comercialización para garantizar su seguridad. Actualmente, otro aspecto que ahora nos ocupa mucho es la sostenibilidad, por lo que también debemos procurar el consumo de productos locales y de temporada para reducir la contaminación medioambiental, y apostar por técnicas de obtención de alimentos que hagan un uso eficiente de agua y otros recursos energéticos, y la minimización del desperdicio alimentario.

Antes de su consumo es importante, además de consultar la etiqueta del producto para ver si existen especificaciones para grupos de población, preguntar al médico en caso de enfermedad o tomar medicamentos, ya que, por ejemplo, el consumo frecuente de algas, muy ricas en yodo, puede estar desaconsejado en enfermedades tiroideas.

Setas y flores, ¿Podemos introducirlas en nuestra dieta?

En la actualidad, no hay un listado específico de flores comestibles y no comestibles, más bien se encuadran en el Reglamento (CE) 258/97 del Parlamento Europeo y del Consejo de 27 de enero de 1997 sobre nuevos alimentos e ingredientes alimentarios.

También en la legislación alimentaria se hace referencia a los límites máximos de residuos de plaguicidas, así se recoge en el Reglamento (CE) 396/2005 y Reglamento (CE) 405/2017.

El consumo de setas según el Informe de Consumo Alimentario en España de 2018 aumentó un 11,0%, llegando a consumirse 1,36 kilos por persona, pese a que el precio subió; y la Comunidad Valenciana es la Comunidad Autónoma que realiza una mayor compra en relación con su población. Como todos los alimentos expuestos a la venta, también cuenta con su legislación alimentaria, el Real Decreto 30/2009, de 16 de enero, por el que se establecen las condiciones sanitarias para la comercialización de setas para uso alimentario.

Tenemos la suerte de poseer la dieta más envidiada del mundo por su variedad y sus efectos beneficiosos sobre la salud. No obstante, en algunos casos, los nuevos alimentos pueden ser una opción útil para el cocinero, el tecnólogo de alimentos, el profesional sanitario, o una experiencia curiosa y deliciosa para el consumidor.

Normas básicas para una alimentación equilibrada

Un dieta equilibrada es aquella dieta que cumple todas y cada una de las siguientes características: Es completa, es decir, contiene todos los nutrientes. Suficiente, que satisface la cantidad requerida de calorías y nutrientes. Equilibrada, concepto que alude al reparto que hacemos de las calorías diarias entre alimentos fuente de hidratos de carbono (50%), proteínas (15%) y grasas (35%). Por supuesto, placentera y segura, es decir, exenta de riesgos físicos, químicos y microbiológicos que perjudiquen nuestra salud.

Y comer tiene que proporcionarnos bienestar, no sentimiento de culpa, por lo tanto, los sanitarios también debemos ocuparnos de que nuestros pacientes tengan una relación saludable con la comida.